Vegetarian?

Har de senaste veckorna inte alls varit så sugen på kött, vet inte varför, men har då ätit nästan enbart vegetariskt. Känns riktigt bra faktiskt! Har därmed testat nya recept och redan funnit favoriter! Kom till exempel på att bulgur är supergott! Salladen nedan är riktigt god tycker jag:

3 dl fullkornsbulgur
1 buljongtärning (höns eller grönsaks)
1 rödlök, tunnt skivad och sköljd/urkramad
1/2-1 pressad lime
3-4 msk pesto
Fetaost, 1 pkt
Bladspenat färsk, cirka 3/4 pkt
flingsalt/grovmalen svartpeppar efter smak

Koka upp 6 dl vatten med buljongtärningen. Häll i bulgur, sänk värmen och koka cirka 8 minuter under lock (följ anvisningen på paketet)

Skiva rödlöken och lägg i bunke med vatten och krama ur. Häll av vattnet och upprepa. (Detta gör jag för att få bort den ibland alltför skarpa smaken) Krama bort vattnet ur löken och låt rinna av i durkslag.

Tärna fetaosten och skölj av spenaten.

När bulguren är klar, häll av överflödigt vatten och lägg bulguren i en stor bunke. Rör genast ner peston, pressad lime och rödlök. Blanda ner spenaten och fetaosten och krydda med flingsalt och grovmalen svartpeppar efter smak.

Kan ätas både varm och kall!